Ingrediënten
Voor het maken van lekkere groentesoep heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 wortels
- 1 prei
- 1 courgette
- 1 paprika
- Handvol doperwten
- Handvol sperziebonen
- 1 liter groentebouillon
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Takje verse kruiden zoals peterselie of basilicum (optioneel)
Stap 1: Snijd de groenten
Begin met het snijden van alle groenten. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd ook de prei, courgette en paprika in stukjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika.
Stap 2: Verhit de olie
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Stap 3: Bak de groenten
Voeg de gesneden groenten toe aan de pan en bak ze enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.
Stap 4: Voeg de bouillon toe
Giet de groentebouillon bij de gebakken groenten. Zorg ervoor dat alle groenten bedekt zijn. Als je van een dikkere soep houdt, kun je minder bouillon toevoegen.
Stap 5: Breng aan de kook
Breng de soep aan de kook. Zet het vuur daarna lager en laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn.
Stap 6: Laat de soep sudderen
Laat de soep nog enkele minuten sudderen op laag vuur om de smaken goed te laten mengen.
Stap 7: Breng op smaak
Proef de soep en breng deze op smaak met zout en peper naar eigen smaak. Voeg eventueel verse kruiden toe, zoals peterselie of basilicum, voor extra smaak.
Stap 8: Serveer de groentesoep
Serveer de groentesoep in kommen of borden. Garneer indien gewenst met wat verse kruiden. Je kunt deze soep ook serveren met een stuk brood of croutons.
Extra tips
- Varieer met groenten: je kunt naar smaak experimenteren met verschillende soorten groenten in je groentesoep, zoals bloemkool, broccoli, champignons, of snijbonen.
- Maak het hartiger: voeg stukjes aardappel of wat vermicelli toe aan de soep voor een vullende maaltijd.
- Maak het pittiger: voeg wat chilivlokken of een snufje cayennepeper toe voor wat extra pit in je groentesoep.
- Bewaar de restjes: groentesoep kan goed worden ingevroren, dus je kunt eventuele restjes bewaren voor een later moment.
Met dit eenvoudige recept kun jij zelf lekkere groentesoep maken. Het is een gezonde en voedzame maaltijd boordevol verse groenten. Je kunt naar eigen smaak variëren met verschillende groenten en kruiden. Serveer het met brood of croutons voor extra vulling. Smakelijk eten!
Bronnen
- https://www.allrecipes.com/recipe/21740/vegetable-soup/
- https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/veggie-noodle-soup/
